Verso la Guarigione con un Piatto di Finocchi al Gorgonzola/Recovering with Fennel with Gorgonzola Sauce

Ho smesso di stupirmi dei continui malesseri che di tanto in tanto mi colpiscono (l'ultimo è stato una bella gastroenterite!) perchè, con questo tempo così strano, non so cos'altro potrà capitarmi!
Mi ero rassegnata a riporre tutti gli abiti invernali, che tra l'altro ho raramente indossato negli mesi trascorsi, quando il freddo ha fatto finalmente capolino. Confesso, la sensazione è stata molto piacevole. Col freddo sono più viva, reattiva, frizzante. In più lo scorso weekend l'ho trascorso in terra d'Abruzzo e ho potuto godere dello spettacolo di una splendida nevicata dalla finestra della mia camera dove recuperavo dalla suddetta "malattia".
Il ritorno in cucina è stato lento, in punta di piedi, dopo una bella dieta a base di riso in bianco con un filo d'olio che ha eliminato dal mio corpo 2 kiletti.
Ieri sera finalmente il mio stomaco ha ricominciato a parlare e mi ha confidato che desiderava qualcosa che avesse sapore. Io d'altro canto gli ho fatto sapere che non avevo tanta voglia di faticare e che avrei preferito qualcosa di rapido.
Siamo giunti ad un accordo, un po' rischioso a causa della natura degli ingredienti, e questa è la ricettina semplice semplice.
Per 1 persona
1 finocchio grande fresco
40 gr di gorgonzola
olio e.v. o.
sale, pepe
Ho eliminato la foglia esterna del finocchio e ho tagliato le estensioni conservando le foglioline verdi. Ho lavato con cura il finocchio e le foglioline e l'ho diviso in 2 parti che ho tagliato a fettine sottili. Le ho disposte in una pirofila, le ho condite con un filo d'olio e un pizzico di sale e le foglioline verdi tritate e le ho infornate a 180°C per 20 minuti.
Passati i 20 minuti ho tirato fuori la teglia e ho ditribuito sullle fettine di finocchio il gorgonzola tagliato a quadretti. Ho rimesso in forno per 3/4 minuti e ho servito dopo aver spolverato il tutto con un po' di pepe nero macinato.
English Corner:
I't's not a great time for my health. Last weekend I had big trouble with a virus that "killed" my stomach. My doctor said that is caused by the odd weather. of this year. I was ready to store all the winter dresses I've never worn during this year and then, suddenly, winter has come.
It surprised me but I was happy because in winter I'm stronger. Last weekend I was in Abruzzo so I could watch from my bedroom window the snow falling down. It was amazing, the right way to recover from an illness.
Obviously I cooked nothing but boiled rice with little oil. Yesterday my Stomach had a say: "please, give me something tasty!" I wasn't really keen on cooking, but we reached in agreement and I made something easy, quick and tasty.
Recipe for 1
1 fennel
40 gr of Gorgonzola chesse
e.v.o. oil
salt,pepper
Clean the fennel, remove the first leave and mince the little green leaves. Cut the fennel in tow and slice each part. Put all the slices in a pan, dress with some oil, salt and minced leaves. Put in oven for 20 minutes at 180°C, then cover all with little Gorgonzola cubes and put in oven again for 3/4 minutes. Serve dressing with some grounded black pepper.

Patate con Scamorza Affumicata/ Potatoes Baked with Smoked Scamorza

Questo tempo sta facendo le bizze!
Qualche giorno di pioggia battente, poi vento forte, poi ancora caldo sole primaverile! E' normale poi che anche l'umore subisca delle conseguenze e si passi da momenti di serenità ad avere "un diavolo per capello". Ora dalla mia finestra guardo un "bellissimo" cielo plumbeo da Nord Europa, che per la verità non mi dispiace. A guastarlo ci pensa la pioggia battente che stamattina all'ora di punta ha portato Roma nel caos! Non mi resta che ripensare a questo piatto "patatoso" che ho cucinato sabato sera.
Ingredienti
10 Patate grandi
1 Scamorza affumicata grattugiata
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
vino bianco
1 spicchio di aglio
sale,pepe
Ho sbucciato le patate e le ho tagliate a fettine sottili. Le ho messe in un piatto dove ho versato un bicchieredi vino, uno spicchio di aglio, sale e pepe e ho fatto marinare per 20 minuti.
Ho preso una pirofila e l'ho unta con del burro dopodichè ho cominciato a riempirla con le fettine di patate fino ad ottenere un primo stato. L'ho ricoperto con una spolveratina di scamorza grattugiata e ho continuato a fare altri strati fino a terminare tutte le fettine di patate. Ho ricoperto con tutta la scamorza grattugiata rimasta, i 2 cucchiai di parmigiano e dei riccioli di burro. Ho cucinato in forno a 200° per 50 minuti.


English Corner:
The weather is even more crazy!2 days of storm, 1 day of incredible wind then a bright sky with springer sun...than again rain!
So I'm looking outside the window and all I can see is a very cloudy sky that actually I like. The bad thing is that it's raining a lot and Rome today was stuck in a terrible traffic jam.
So I would like to remind this recipe that I made saturday for dinner, with the same weather: a very comort food!
Ingredients
All the potatoes you can possibly eat! ( I used 10 big potatoes!)
1 Smoked Scamorza
2 tbsp Grated Parmgiano Reggiano
1 glass white wine
1 garlic clove
salt,pepper
I cutted all the potatoes in very thin slices and I put them in a bowl with salt, pepper a garlic clove and a glass of wine. I left all to marinate for 20 minutes. In a baking pan I oiled inside with butter then I started to dispose the potatoes to abtain a layer that I covered with some grated scamorza. I continued to make other layers until I finished all the potato slices. I covered with all the scamorza left and with 2 tbsp of parmigiano reggiano.
I put in the oven at 200°C for 50 minutes.

"Brontoli come una Pentola di Fagioli!"/ A Pot full of Beans

Confesso, io sono proprio una brontolona, specialmente al mattino. Mi sveglio lamentandomi di dolori che non esistono e ripensando a sogni più o meno belli che influiranno sull'andamento della mia giornata. Durante la giornata il brontolio si affievolisce. Poi la sera, quando distrutta rientro a casa, le lamentele ricominciano. Il brontolio è collegato alla mancanza di energia e alla stanchezza mentale, credo sia un modo per farmi forza e coraggio.
Più di una volta qualcuno mi ha detto "Ma sei proprio una pentola di fagioli!!!". Bè, a me i fagioli piacciono davvero tanto, in minestra, col tonno e la cipolla, come contorno, in purè. Insomma in qualsiasi modo!
Stavolta ci ho preparato un contorno. Per la verità per me è stato un piatto unico data la porzione super-abbondante, ma per Pepper era come al solito...frugalino e ci ha aggiunto del formaggio.
Ricetta per 2
Ho comprato una miscela di fagioli e lenticchie secchi composta da fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri e lenticchie verdi.
Ho pesato 300 gr di miscela e l'ho messa a bagno in abbondante acqua fredda per 6 ore. Dopo ho risciacquato i legumi in acqua corrente e li ho fatti lessare in abbondante acqua salata. In una padella ho fatto rosolare una cipolla bianca affettata e 250 gr di pancetta affumicata a dadini in 2 cucchiai di olio e.v.o. Dopo che i fagioli e le lenticchie erano pronti, li ho scolati e ho conservato il liquido di cottura residuo. Ho aggiunto i legumi e il liquido in una pentola con la pancetta e ho continuato la cottura per altri 10 minuti.
Ho condito con pepe nero macinato e del peperoncino piccante.


English Corner:
I must confess, during the day I have moments when I'm always complaining of something. I mutter when I wake up because some part of my body aches (due to some incredible and unknown illness) or maybe because I had nightmares or odd dreams that will affect the rest of the day. Then my complains stop until I come back home late after a tiring day of work! I thing taht all happen when I'm down, with no energy left! It's a way to make me stronger! Someone in the past told me "You're like a pot of beans" . Well, I love beans, I can eat them in all the way.
This time I bought a mixture with borlotti beans, cannellini beans, black beans and green lentils.
Recipe for 2
I put in a bowl 300 gr of mixture with water for 6 hours. I washed the beans and the lentils and I put all in a pot with salted water, then I boiled them. In a pan I put 2 tbsp of e.v.o. oil, 250 gr of bacon in cubes and 1 chopped white onion and I cooked it. Then I drained the mixture and I stored the liquid. I added the beans and lentils to the pan with bacon and I continued to cook or 15 minutes.
I savoured with grounded black pepper and red chili pepper.

Club Sale & Pepe: Patate Apparecchiate alla Siciliana

Il numero di "Sale e Pepe" di Novembre è una continua fonte d'ispirazione! Ma dall'ispirazione alla realizzazione c'è di mezzo il mare! Ultimamente sono un po'impegnata, rientro tardi dal lavoro e tutti i progetti che faccio durante la giornata vengono cancellati dalla stanchezza e da qualche cibo take-away!
Però avevo adocchiato tutto il servizio dedicato alle patate...e ho scelto questa:
Patate apparecchiate alla Siciliana
Se le vedete un po' scurette è perchè al momento di aggiungere l'aceto, mi sono accorta di aver terminato quello bianco e quindi ho dovuto adoperare il rosso!
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
1 cipolla
1 cucchiaio di capperi sotto sale
100 gr di olive verdi denocciolate
1 cucchiaino di zucchero
1/2 dl di aceto bianco (io l'ho usato rosso)
5 cucchiai di olio e.v.o.
sale, pepe

Affettare la cipolla e farla appassire dolcemente in un tegame largo. Unite le patate tagliate a quadratini e lasciatele dorare bene per 4/5 minuti a fiamma alta. Bagnatele con 1 dl di acqua calda, portatela ad ebollizione, abbassate la fiamma e poi continuate la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lavate i capperi sotto l'acqua corrente, asciugateli e uniteli alle patate. Aggiungete le olive e cospargete il tutto con lo zucchero. Versate l'aceto, salate, pepate, mescolate e continuate la cottura per 3/4 minuti a fuoco moderatamente vivace. Pronto in tavola!













English Corner: Patate Apparecchiate alla Siciliana

"Sale & Pepe" is a famous italian magazine about recipes and good food! It's a continuous source of temptations and inspirations. Unfortunately at this moment I'm so busy at work that all my plans of cooking disappear. I become a fan for quick snack and take-away! Poor me! Anyway, last night I wasn't yet completely "dead" so I made this recipe with potatoes.
Ingredients for 4 Servings
1 kg of potatoes
1 onion
1 tablespoon of salted capers
100 gr of stoned olives
1 teaspoon of sugar
1 dl of white vinegar (I used the red one)
5 tablespoons di extravirgin olive oil
salt, black pepper

Slice an onion and warm gently in a large pan with 5 tablespoons of oil. Add potatoes cutted in cubes and continue to cook at high flame or 4/5 minutes. Pour 1 dl of warm water and make boil, lower the flame and cook for 10 minutes.
Wash capers in running water, dry and add them in the pan. Then add olive and sugar; pour 1 dl of vinegar, put salt and pepper and cook for other 4 minutes at high flame.
Buon Appetito!

Peperoni e Zucchine in Padella.

Se c'è una cosa che mi dà gioia in tavola è proprio il colore delle verdure, della frutta e degli ortaggi! Bella scoperta, direte voi! E poi... mi piace il profumo dei peperoni freschi appena raccolti! Questi vengono direttamente dall'orticello che il mio papà ha ricavato nel nostro giardino. Che meraviglia! Certo non si possono sprecare delle delizie così, io ci ho preparato un bel contorno con l'aggiunta di una zucchina.

Per 2 persone: 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 zucchina grande, 2 spicchi di aglio, peperoncino macinato, olio e.v.o., 1 bicchiere di vino bianco, sale, 1 bicchiere d'acqua.

Ho sciacquato con cura le verdure e ho tagliato le verdure a pezzettini e le ho riposte in un piatto. In una padella ho versato 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio e un pizzico di peperoncino macinato, ho lasciato scaldare a fuoco lentissimo e ho aggiunto le verdure. Le ho fatte cuocere per 5 minuti mescolandole e poi ho aggiunto il bicchiere di vino bianco. Dopo altri 10 minuti ho aggiunto anche l'acqua, ho regolato di sale e ho continuato a far cuocere coperto per 30 minuti, aggiungendo a poco a poco altra acqua.
Prima di servire in tavola le ho cosparse con un po' di pepe nero macinato. Ed ecco assicurata la nostra dose quotidiana di vitamina C!

English Corner : What's better than the colour and the aroma of fresh fruits and vegetables? I was so lucky to receive these tasty peppers from my father. He had the good idea to cultivate some plants in our garden. The result was really great! I hope he will carry on with this project!

I decided to made a side adding zucchini.
This is the recipe:
1 red pepper, 1 yellow pepper, 1 zucchini, 2 cloves of garlic, grounded chilli pepper, extravirgin olive oil, 1 glass of wine, water, salt, black pepper.
Cut peppers and zucchini in little cubes. Put in a pan 2 tablespoons of oil, 2 cloves of garlic and grounded chilli pepper and heat up at low falme for a couple of minutes, add the cutted vegetables and after 5 minutes a glass of white wine and after 10 minutes 2 glass of water. Continue to cook for 30 minutes checking the level of the water. Dress with black pepper.

Salsicce e Lenticchie e... Buon Onomastico Francesca!

Innanzitutto oggi è San Francesco. Quindi.... Auguri a Francesca!!!Con che prelibatezza festeggerai?

Ed ora... vediamo cosa ho mangiato ieri sera.
Anche se la temperatura è ancora alta, la mia mente e il mio stomaco sono già proiettati verso il freddo e verso tutte quelle pietanze tipiche del periodo.
Ho acquistato delle belle salsicce umbre che ho preparato così:
Per 2 persone
4 salsicce, 450 gr di lenticchie, vino rosso, cipolla, peperoncino, olio e.v.o., sale

Ho disposto le salsicce in un tegame riempiendolo con acqua, 1 bicchiere di vino rosso e mezza cipolla bianca tagliata a pezzettini. Ho fatto cuocere per 1 ora fino ad evaporazione completa del liquido di cottura. In un altro tegame ho messo 1 cucchiaio di olio, l'altra metà della cipolla tagliata a striscioline, un po' di peperoncino macinato e ho fatto scaladare il tutto per un minuto. Ho aggiunto le lenticchie (che avevano già "riposato" tutto il giorno in acqua), ci ho versato un bicchiere di vino rosso , 2 bicchieri d'acqua, un pizzizco di salee e le ho lasciate in cottura per45 minuti.
Ricetta semplice e gustosa!

English Corner :

Sausages with Lentils

Even if in Rome the weather is still really nice with very warm days, I've started to cook some typical winter dishes. I bought sausages and lentils from Umbria and I prepared this really simple but very tasty recipe!

Serves 2: 4 sausages, 450 gr of lentils, red wine, 1 onion, extravirgin olive oil, ground red pepper, salt

In a pot insert the sausages, half chopped onion and fill with water and a glass of red wine. Cook for 1 hour until the water has evaporated. In another pot pour a tablespoon of oil, add half chopped onion, red chili pepper and cook for 1 minute. Then you can add lentils, 2 glasses of water, 1 glass of red wine, 2 pinches of salt and cook for 45 minutes.

Buon Appetito!

Caponata di Mezza Estate

Le melanzane sono il mio ortaggio preferito! Le mangerei anche a colazione (credo di averlo fatto un paio di volte!). Stavolata mi sono cimentata in una bella caponata, ovviamente con qualche variazione. Ho preso 2 melanzane e le ho tagliate a cubetti. Poi ho tagliato a pezzettini piccolissimi anche 8 pomodorini.
Le ho riposte in un contenitore e ci ho messo un peso sopra per farne uscire il liquido.
In un'ampia padella ho messo dell'olio con uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliata fine e li ho fatti scaldare piano piano, ho aggiunto le melanzane e mescolandole continuamente le ho fatte soffriggere. Ho aggiunto i pomodorini e ho continuato a far cuocere, poi ho aggiunto una manciata di capperi, 20 olive nere denocciolate, 5 filetti di alici sott'olio, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero macinato e ho continuato a mescolare a fuoco lento per amalgamare gli ingredienti.

Infine ho aggiunto un bicchiere di acqua calda e mezzo bicchiere di aceto balsamico e ho fatto cuocere lentamente per 30 minuti.

Alla fine ho aggiunto dell'origano e ho portato in tavola!Ne è avanzata una quantità per il giorno dopo e ci ho condito delle pennette!!

English Version

I like Aubergines...I can't live without.

This one is a Typical italian recipe with aubergines.

You need:

2 aubergines, 8 tomatoes, 1 colve of garlic, 1/2 onion (red is better), extravirgin olive oil, 2 teaspoon of capers, 20 stoned olives, 5 fillets of anchovies, salt, black pepper, vinegar end oregano.

Cut the aubergines in little cubes and put in a bowl with something heavy on the top so the liquid come out. Cut also the tomatoes in very little pieces.

In a pan put 3 tablespoon of oil, add the garlic clove and the onion and cook a low temperature, then add the aubergine cubes and continue to cook for few minutes. Then put also the tomato pieces, the capers, the fillets of anchovies, salt and pepper and stir well all the ingredients. Complete with a glass of warm water and half glass of vinegar and cook for 30 minutes. Dress with oregano and serve.

Filetti di Maiale con Salsa Saporita e Melanzane Grigliate

Ieri sera mi sono messa a rovistare nel frigorifero per recuperare un po' di ingredienti in modo da preparare qualcosa di diverso ed è venuto fuori questo:

per 2 persone

6 filetti di maiale

1 bicchiere di vino rosso

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

qualche aghetto di rosmarino

uno spicchio d'aglio tritato finemente

per la salsa

mezzo bicchiere di latte

10 olive verdi snocciolate

5 filetti d'acciughe sott'olio

10 capperi

melanzane

1 melanzana grande

prezzemolo

sale

peperoncino

olio extra vergine d'oliva

Cominciamo dalle melanzane che hanno necessità di più tempo.

Tagliarle a fettine sottile e adagiarle in un contenitore con un peso sopra per un paio d'ore, di modo da eliminare il liquido. Grigliarle su entrambi i lati, farle raffreddare e porle su un vassoio aggiungendo il sale, il peperoncino, qualche fogliolina di prezzemolo e l'olio extravergine d'oliva.

In una padella capiente versare il cucchiaio d'olio e l'aglio tritato, lasciare scaldare appena e poi aggiungere i filetti e farli rosolare un pochino da entrambi i lati, cospargeli con un po' di aghetti di rosmarino e farli cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento con il vino.

Nel frattempo inserire nel mixer il latte, le olive, i filetti di acciughe e i capperi e centrifugare fino ad ottenere una salsa liquida, ma densa.

In un piatto sistemare i filetti di maiale e versarvi sopra la salsa saporita accompagnandola con le melanzane.

Yesterday I was searching in my fridge for something really tasty to cook.

This is what I made.

for 2 persons

6 fillets of pork

1 glass of red wine

1 tablespoon fo extravirgin oil

rosemary

1 clove of chopped garlic

for the sauce

1/2 glass of milk

10 stoned green olives

5 fillets of anchovies

10 capers

aubergines

1 big aubergine

parsley

salt

chilli

extravirgin oil

Start with the aubergine! Cut in thin slices and put in a bowl with something heavy on the top so the liquid can come out for 2 hours. Then roast the slices in both sides and dispose in a plate. Add salt, parsley, chilli and olive oil.

In a pan put the oil and the chopped garlic, add the pork fillets and rosemary. Cook gently both sides. Add the glass of wine and cook for 20 minutes.

Meanwhile put in the blender the milk, the olives, the anchovies and the capers and mix until all the ingredients become a liquid sauce.

In a plate dispose the pork fillets, pour the sauce and add the slices of aubergine.

Salsicce al Vino e Patate in Padella

Come volevasi dimostare il giro del sabato, organizzato per acquistare l'agognato termometro da forno, non ha centrato l'obiettivo.
In compenso ho fatto incetta di spezie e mi sono procurata un fenomenale mal di piedi per i km percorsi!
Tanto lo so che il termometro si vende sotto casa!
Ho trovato in un negozio dalle mie parti, che per la verità ha sempre carni di prima scelta, delle belle salsicce e le ho cucinate bollite accompagnate da delle patete in padella.
Non sono un'amante delle salsicce, ma cotte in questo modo mi danno molte soddisfazioni!

Salsicce al Vino e Patate in Padella

Ingredienti

2 salsicce per persona

vino rosso (io ho usato un rosso dei Castelli Romani)

8 patate di media grandezza

peperoncino extra forte tritato

rosmarino

aglio

olio, sale

Preparazione

La cottura delle salsicce è molto semplice.

Occorere mettere le salsicce in una pentola capiente e bucherellarle con una forchetta, affinchè durante la cottura possa uscire il grasso, e aggiungere abbondante acqua.

Portare ad ebollizione e lasciar cuocere, quando l'acqua è evaporata oltre la metà della pentola, aggiungere un bicchiere di vino rosso, lo stesso che poi accompagnerà la vostra cena.

Continuare la cottura fino a completa evaporazione del liquido di cottura e far rosolare appena.

Contemporaneamente tagliare le patate a piccoli spicchi e disporre in una padella antiaderente aggiungendo sale, olio e peperoncino a piacere, 2 spicchi di aglio e rosmarino, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lentissimo con coperchio. Durante la cottura, all'incirca mezz' ora, girate spesso le patate con un spatola di legno.

A Pepper piace molto questo piatto, ma dato che ha il coraggio di definire il pasto "un po' frugale!", aggiungo per lui una salsiccia in più e l'accompagno con un pane all'aglio (ma questa è un'altra ricetta).